ну тогда сделать курилку ,и что бы все кто там курит губы дудочкой и дули туда, можно давать им самокрутки забитые разными опилками

_________________

Завтра едем пробовать рыбу из Сашиной коптилки (я отдавал ему на копчение своих сазанчиков с НВ). Потом расскажу о результатах. Но то, что мы пробовали до этого (Саша свою рыпь коптил) - просто пальчики оближешь!

_________________

Серег уточняй какая коптилка (горячего или холодного копчения) а то мы пальчики облизывать из принципа не будем

_________________

И сразу же рецепты выкладываейте, мы же тоже хотим попробовать =))

Серый, а я не могу фотки коптилки просмотреть, я что один такой?

А фик его знает, что происходит... мы уже это обсуждали... я выкладываю фотки на форум так же как и раньше, но теперь все перестают их видеть., а раньше - видели... пришли мне мыло или скайп - кину и увидишь...

Добавлено спустя 7 минут 4 секунды:

А рецепт прост - рыба солится, вымачивается и вешается в коптилку... только вот щепу Саша кладет свежезаготовленную (прямо тут же дома режет на станке из бревнышек, привезенных из леса), ольховую, добавляет немного от груши, яблони или вишни,и обязательно втыкает в насыпанную щепу несколько веточек виноградной лозы - это и для дыма (чтобы раздымливалась быстрее), и для аромата. Для колера можно прямо в щепу чуть сахарку кинуть, тогда рыбка будет золотистее.

Добавлено спустя 1 минуту 33 секунды:
Рыбу забрали. Аромат - обалденный! Но надо чтоб она еще чуть отвиселась и дошла (подсохла чуть)... потом будем пробовать!

_________________

В Карелии сахар (песок) сыпят в щепу. Не только для колера, но он (по мнению карелов) еще и горечь снимает..

_________________

а вот

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

чего скажете?

А что это? Электронная почта ?

Если деньги есть можно купить , а можно зайти в Мурлен купить комплектующие и собрать за пол часа сей агрегат. Пользовался дымогенератором коптиться все нормально, один момент только не стоит забывать, что в коптильной камере температура не должна быть меньше 20 градусов.

_________________

_________________

Вот интересная конструкция дымогенератора (в ролике используется купленный по инету, но я обращаю внимание на саму конструкцию генератора, идея крепления днища и сама конструкция крепления корпуса к емкости для копчения), кстати патрубок дымогенератора в этой конструкции расположен внизу корпуса, мне раньше как-то больше попадались с верхним расположением патрубка.

_________________

Мы, в свое время, делали так:
К 200 литровой бочке, внизу приваривали сантехническую гайку, где то на 70 мм., в нее вворачивается труба, заглушенная с одной стороны примерно полуметровую. В трубу, предварительно, набивается древесные опилки. Далее: в вверх бочки, предварительно вырезанный, навешивается рыба, или мясо, и закрывается полиэтиленовой пенкой, паяльной лампой прожигается труба с опилками, начиная с конца, не быстро, минут за 40 - час. И все, можно приступать к трапезе, но если сразу, то запах копченого резковатый, а проветрится - нормальный.

Олег, а можно подробнее и про Мурлен тоже...

_________________

Миш, он имел в виду магазин - Леруа Мерлен. Там все комплектуху можно купить и собрать самому дешевле.

_________________

Труба нержавейка диаметром на120мм 0.5 метра две заглушки к ней, сито или просто сетка из нержавейки по диаметру трубы, тройник на 3\4 сгон также на 3\4 бочонок и гайка с шайбой переходник с 3\4 на самый маленький шланг. Компрессор для рыбок, его в принципе можно и не покупать, любой вентилятор самый маленький врезать в пластиковую канистру получишь компрессор. Кусок мелкой трубки чтоб входил в переходник на шланг . Все сгон и тройник можно любые там температура маленькая, а вот трубу где происходит горение только не оцинкованную. В принципе все у меня все работает и без компрессора нормально только нижнию заглушку не одеваю. Самая дорогая это труба с заглушками. Одной загрузки хватает на 12 часов, иногда больше все зависит от опилок. По конструкции примерно все фото сделать сейчас не могу попозже когда доберусь до нее.

_________________

РЕЦЕНТ КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКИ
Всем ДВС!
Как и обещал в Разделе «Кофейня на паях» представляю на суд форумчан «моё видение» копчёной грудинки, так сказать не большой фото отчёт о проделанной работе.
И так, звезды встали правильно и пошёл процесс.
16 ноября вечером приобретено в «сельмаге»: грудинка свиная — 500 гр, чеснок — 1 головка, перец горошком (1 пачка простого и 1 пачка душистого), 1 бутылочка соевого соуса. Соль крупного помола была дома.
Фотографии не особенно хорошие получились, но не на фотовыставку, думаю всё видно. Комментировать там собственно не чего все видно (ключевые моменты).
Что делал:
1. Грудинку почистил ножом(пошкрябал).
2. Чеснок весь, что на фото, протер на мелкой терке.
3. Соль — 50 гр (на фото 100, убавил до 50, 100 гр это на 1 кг грудинки, да и то за глаза....). Забыл....К соли добавляю (на 50 гр) — чайную ложку сахарного песка.
4. Грудинку разделил на 2 кусочка(на фото у меня 3, третий это самый маленький был «найден» - хранился в гаражном БАРЕ уже засоленный и по понемножку употребляемый в гараже при определенных ситуациях).
5. И так, соль насыпаем в тарелочку, туда же «на молол» смесь перцев, при этом перца не пожалел.
6. Кусочки грудинки тщательно натер тертым чесноком, затем смесью соли и перца.
7. Приготовленные (натертые чесноком, солью, перцем) кусочки грудинки положил в целлофановый пакет и обильно полил соевым соусом (фото прилагается). Пакет тщательно завязываем и в холодильник.....
8. Время на засолку...в 20.30 18 ноября засолил, часов в 12.00 19 ноября начал коптить.
9. Для копчения использовал 2 хорошие горсти ольховой щепы(приобретена в «сельмаге), слегка смоченной водой.
10. Костер развожу в ямке, как на фото. Дрова «прожигаю» до образования углей, как на фото.
11. В коптильню устанавливаю решётку. На решётку помещаю пищевую фольгу(роль фольги — не допустить попадания сока на щепу), на фольгу кусочки грудинки шкуркой вниз. Ранее засоленную грудинку при помощи бумажных салфеток обтираю(удаляю всю соль, перец и остатке чеснока) и на угли.
12. Предварительно перед установкой коптильни на угли от каждого кусочка грудинки отрезаю по маленькой полоски (догадайтесь с трёх раз за чем....).
13. Как только коптильня нагрелась и стойко пошел дым(минут 10 максимум), засекаю время и начинаю «дегустировать», ранее отрезанные кусочки грудинки (тут наверное и угадывать не надо « с трех раз» под «ШТО» проходила дегустация).
14. Время на копчение 50-60 минут. Под коптильней ни какого огня, ТОЛЬКО УГЛИ, раздуваемые время от времени «опахалом».
15. После окончания процесса копчения. Открываем коптильню и минут 30-40 даем копченой грудинке «подышать свежим воздухом», остыть. После полного остывания (если до этого ВЫ не захлебнётесь собственным желудочным соком) чистим (шкрябуем) ножом. Ну и можно уже пробовать.
16. Из опыта: просаливается хорошо, запах перца и чеснока присутствует. Наилучший вкус приобретает через сутки после нахождения в морозильной камеры холодильника. Мясо становится мягки, шкурка — съедобной, сало ароматное и тает во рту.
17. Подведем ИТОГ: Время на засолку 16 часов (вполне достаточно), время на процесс копчения 1,5 часа (вполне достаточно).
Ниже предлагаю рецепт «мокрого соления» свиной грудинки. Данный рецепт ТОЖЕ очень подходит для последующего ГОРЯЧЕГО копчения (можно и холодное копчение, НО ЭТО в городских условиях мало приемлемо и слишком долог процесс).

Добавлено спустя 4 минуты 35 секунд:
Продолжение процесса:

Добавлено спустя 1 минуту 20 секунд:
РЕЦЕТ СОЛЕНОЙ ГРУДИНКИ
Позволю себе предложить лично опробованный и проверенный временем рецепт, но...этот рецепт приготовления ГРУДИНКИ. На лёд предпочитаю брать её — вкусненькую. И так:
Сало не возьмет лишней соли и можно ее класть без меры, но это не касается мяса(мясных прослоек). Поэтому необходимо соблюдать пропорции(опробованные и проверенные).
Что использую:
грудинка(естественно свежая из магазина или рынка...свинства не держу.....) 1 кг(всегда делаю по 1 кг, на субботу и воскресенье на лед хватает);
Чеснока(одной головки — за глаза);
Лавровый листик(3-4 шт.);
Молотый перец (свеже смолотый), ХЗ ...так, чтобы хватило...;
10 горошин перца(кто же их считать будет, сколько захватил, столько и бросил).
Рассол (вот ту, вымерено....для меня, или мне нравиться, кого угощал — хвалили, может льстили, но сжирали вместе с кожурой...)
- 0,18 кг соли;
- 1,5 л воды.
Как ОНО всё «варится»:
1. Кипятим воду с солью, выключаем и в горячий рассол бросаем горошки перчика с лаврушкой. Остужаем до комнатной температуры.
2. Сало( грудинку) промываем, обсушиваем салфеткой, режем на несколько кусочков и укладываем в кастрюльку(подходящего размера) вниз шкуркой.
3. Очищаем половину чеснока, каждую дольку разрезаем пополам и обкладываем куски грудинки (делаем не большие надрезы и запихиваем и туда чеснок).
4. Заливаем грудинку рассолом, ставим гнет(просто ложу сверху маленькую тарелку, чтобы грудинка была под рассолом) и выдерживаем 4 дня в холодильнике( у меня сейчас стоит в гараже, для ГАРАЖНОГО БАРА...)
5. По истечению 4-х дней. Измельчаем вторую половину чеснока, смешиваем с перцем(свеже смолотым).
6. Достаем кусочки, обсушиваем от рассола салфеткой и натираем со всех сторон чесночной смесью с перцем. Заворачиваем в пищевую пленку или фольгу, храним в морозильной камере.
Вот такой немудреный рецептик. Приятного аппетитУ!!!

_________________

Володя! Супер! Я почти также делаю,и фольгу на щепки ложу ,только соус не использую,и кусочек что пошире пополам до шкурки режу и делаю несколько проколов в шкуре,что б жир стекал и часа достаточно ,и самая вкусная внатуре на завтра с морозилочки

:	Ну, а зачем отрезал до копчения, толко дурак и не понял

_________________

Андрей, тут в чём "фишка"....(я имею ввиду фольгу). Весь сок(жир) остается на фольге...Куски грудинки(сала) укладываются на фольгу шкурной вниз. Т.е. во время копчения шкурка дополнительно как бы "варится" в соку(жире), впитывает в себя все запахи, размягчается.
А соевый соус дополнительно добавляет пикантный вкус, аромат.

_________________

Повторил рецепт соленой грудинки ,точь в точь ....отзыв в понедельник
Аромат от россола !!.. Использовал смесь душистого перца

_________________