А кто запрещает? Я беру , у меня и подставочка под неё складная сделана. Вопрос в другом - с возрастом стал реже ездить на "простые пикники"!

_________________

Игорь плохо искал, есть ольха и не мало. Растет в основном по берегам озер, в лесу почти нет. Определить просто, кору счищаешь ножиком, и дерево сразу желтеет...

_________________

Саша, рябчики вкуснее... .

Добавлено спустя 8 минут 46 секунд:

Тема, крылышки от 30 минут, дальше визуально.
Для рыбы я время такое себе усвоил: Сиг, Плотва 20-30 минут. Кумжа, Горбуша, Сельдь Атлантическая или Ивановская, Скумбрия, Окунь, Морской Окунь, от 30 минут. Про Семгу не пишу, убил бы того, кто ее портит копчением. Засаливаю рыбу на 2 часа, потом тщательно промываю от соли, в каждую тушку ложу веточку укропа. Вроде вкусно... .

_________________

Миша, да конечно. Только где их взять. Вот тут и попробовал перепелов . дома ещё на газу опаливал и что то похожее на настоящее.
А то тут моя где то с рук стала брать куриц, типа домашние. Ага. Эта тётка еженедельно сотням человек по курочке -две домашних отдаёт. Так какое же у ней домашнее хозяйство Даже пробовал палить. Нет,нет и ещё раз нет. Накаченная как в любом магазине.

Эл.циркуляркой ручной, без масла и быстро.....

Добавлено спустя 15 минут 41 секунду:

Сережа,так ты за любой кипишь, кроме ГОЛОДОВКИ

_________________

Мечтаю о коптилке, насмотрел, но ни как ни могу финансы выделить, где-то 10000руб.
Может Деду Морозу письмо зашлю....

Это что за коптилка такая? Она должна все уметь делать. Так чтоб в нее тока продукт засунуть, а она послоить, поперчить, и все остальное сама должна сделать.

_________________

Подойдет в принципе любая не хвойная древесина. Лучше всего ольха, верба, ива, корьё, краснотал. В прошлом в Туркмении за неимением лучшего коптил карагачем. Полностью сухая древесина не годится. Вяленая или трухлявая. На Тамбовщине коптят сердцевиной от старых дряхлых ив и ракит. По вопросу строжки - цепная электропила или фреза на цыркулярке. КАК ТО ТАК... Совсем забыл меньше горечи и светлее рыба если перед копчением она заветрится-обвялится, а не сразу из тузлука в коптилку. Весьма приличные небольшие коптильни видел недавно в Ленте.

Это всё одно и тоже.
А что такое "корьё"?

Может ветки этих деревьев? Иногда тоже в коптильню кладём ветки ольхи, ну не снимать же кору с каждой? А вкус не меняется, т.е. вкусненько так же... Считаю, что особых тонкостей в копчении два: правильно подготовленная рыба и правильно засыпанная коптильня. Остальное дело вкуса...

_________________

+ температура и время.

_________________

Моей коптильне лет уже чуть не как мне. Сухостойную ольху топориком потюкал на щепки и в нее. Размер только перестал нравится уже давно. Собраться как-нибудь надо да новую сварить!
WP_20140903_002.jpgWP_20140903_008.jpg

_________________

Чисто совет. На яблоне попробуйте
И на решетку,,чтобы ничего к ней не пригорало-не приставало сырые ветки малины.

Я пробовал, и на яблоне, сливе. Не дают они хорошего "копченого" цвета. На вкус нормально, а так бледненько получается. Ольхи все равно надо добавлять.

_________________

Верное уточнение Яблоня,ольха,веточка (не больше) можевельника . Я так копчу.

А я только на ольхе и одна веточка яблони и супер! Только не стружку.а щепу,и без фанатизма !

_________________

Я и забыл про эту тему, хотя и автор =))
Вообщем сделал я себе коптилку, правда пока в черновом варианте - не хватает мне усидчивости довести все до конца. Надеюсь все-таки будет доделан ящик и будут убраны все "сопли". Пробовал коптить холодным дымом сало, коптил где-то 16 часов. На вкус вроде получилось неплохо =)) В следующий раз буду коптить с подогревом до 80-90 градусов. Проблему со щепкой решил - купил мешок ольховой щепы.

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Андрей, привет!
Ты дымогенератор сам делал, или купил готовый? И вопросы: Размеры трубы генератора? Сколько помещается щепы? сколько времени дымит одна закладка?

_________________

Привет Игорь. Генератор самодельный, из профиля 80х80. Это уже второй, первый был из круглой трубы и более высокий. Но он не задымил. Да и этот если честно не очень мне нравится как работает. Я думаю проблема вся в слабом компрессоре. Если ртом дуть, то там такой кумар идет и опилки сразу прогорают. Щепы наверное литр влезает, а может и полтора. Горело у меня всегда по разному - то ли ветер, то ли еще что мешало. Вообщем первая закладка у меня тлела часа 2, я ее вечно раздувал, стучал по генератору, чтоб опилки сыпались. Целый день я проверял работу всей системы. Очень много воды было под крышкой и этот весь конденсат стекал в генератор и видимо он затухал от этого. Вернее он не тух, он просто мало дымил. После всех этих танцев, я стал по поллитры засыпать. Стало лучше дымить. На следующий день так вообще хорошо работало все, вот теперь думаю, где второй компрессор взять для опытов.