Все уже придумано давно

Мусака или запеканка по-гречески

Мусака — это известное блюдо греческой кулинарии. Блюдо очень калорийное и невероятно вкусное. Одним из обязательных ингредиентов рецепта являются баклажаны.

Мусака — запеканка из овощей, прежде всего баклажан, и мяса под соусом бешамель. Это блюдо, которое можно встретить в кухне многих стран. Но все же считается, что вкуснее всего получается рецепт мусака по-гречески.




Ингредиенты к рецепту

баклажаны (молодые плоды без созревших семечек)— 1 кг
лук — 2
говяжий (бараний) фарш — 500 грамм
помидоры — 3 средних (в оригинальном рецепте их нет)
вяленые помидоры — 4-5 шт.
красное или белое сухое вино — 150 мл
сыр — 100 грамм
масло сливочное — 70 грамм
молоко — 1 стакан
мука — 1,5 ст. ложки
специи, соль, перец, оливковое масло

Основа мусаки — слои из баклажан, за счет них она держит форму, когда её разрезают на кусочки. В традиционном блюде овощи присутствуют с кожурой, но можно почистить кожуру полностью или полосками. При запекании кожура станет мягкой и практически не будет чувствоваться в блюде. Можно нарезать вдоль, получая пластины, а можно поперек на кружочки. Главное, чтобы кусочки баклажан хорошо укладывались в форму, практически не оставляя пустые места между собой. Толщина кусочков — 0,5-1 см.
Затем баклажаны необходимо запечь в духовке или обжарить на сковороде.
Сложите кусочки баклажан в миску, присолите и оставьте на какое-то время, чтобы вышла горечь. Затем обжарьте с небольшим количеством масла (баклажаны при жарке втягивают очень много масла, а когда готовы, масло отдают обратно). Для запекания в духовке смажьте с обеих сторон кусочки баклажан оливковым маслом.

Мясной фарш обжарьте на оливковом масле. Очистите лук и измельчите. Помидоры (без кожуры) натрите на крупной терке или нарежте небольшими кусочками. Добавьте лук и помидоры к фаршу.
Перемешайте и продолжайте готовить минут 5-7. Затем влейте вино.
Добавьте к фаршу специи, например, лавровый листик, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили хлопьями — выберите несколько сочетаний на свой вкус.

Сделайте огонь маленьким и выпаривайте жидкость, доведя фарш до готовности и не забывая время от времени помешивать. Готовый фарш должен быть абсолютно лишен жидкости.


Соус бешамель

Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите масло и вмешайте в него муку, с этим отлично справится венчик. Основа из муки и молока должена быть густой. Огонь под сотейником — минимальный. Дайте маслу с мукой почти закипеть.
Снимите сотейник с огня, влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании молоко, которое должно быть комнатной температуры или слегка подогретое.

Соус, вначале жидкий, через пару минут начнет превращаться в густой, кремоподобной консистенции.



Когда все составляющие мусаки готовы, можно приступать к сборке. Понадобится форма для запекания с бортиками.

Вначале сформируйте нижний слой из баклажан, берите наиболее плотные кусочки и выкладывайте их очень плотно друг к другу.

Далее присыпьте натертым сыром.

Следующий слой из мясного фарша.

Накройте слоем хорошо уложенных баклажан. Если позволяет форма и количество продуктов, то слои можно и повторить. Заканчивается сборка слоем баклажан, который присыпается сыром. Сверху полейте баклажаны соусом бешамель.

Присыпьте верх сыром.

Накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой духовке, температура — 180 градусов, время — 15 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще минут 15-20.
Мусака перед подачей должна остыть, чуть теплая или холодная, она прекрасно нарезается на порционные кусочки

Приятного аппетита!

_________________

Никакого подвоха.
На вопрос ты так и не ответил.

Да всё понятно с твоей водой и русской печью.
Принцип русской печи используют в мультиварках, т.е. равномерное томление со всех сторон.

Водовку, да под мяско, это святое. Пойду счас куплю кусище мясища и сделают мне его в духовке. Плиту новую вчера купил, только что подключил, надо проверить как духовка работает.
НО! Про кастрюльки которые я говорил...
Варила супруга холодец. 7л. кастрюлька, закипела, огонь на самый минимум, крышкой(без отвода пара) тоненькой(родной) закрыла и на 6 часов. За 6 часов бульон(вода) выкипела меньше 5 мм.

Делали баллон аля риб для Сергея. За сезон возникли некоторые пожелания и так же небольшое травление. Перед новым годом с оказией он его прислал и заодно презент в виде бутылочки чачи из своего винограда ( в Москве )
Как только открыл сразу в нос шибанул сивушный запах, что меня очень смутило. Но через пять минут всё нормально. Попробовал , вкус даже пока не понял, пъёться мягко , градусы не чувствуются. Но очень понравилось приятное такое послевкусие. Словами не объяснить, но минут пять какой то кайф.
Блее подробно так мне пока и не ответил, что да как.

Пьют в "Стопарях", а тут делают напитки и блюда.
Читай название темы.

Свой виноград в Москве, это .

Я здесь про напиток.
В "стопоря" бы с удовольствием, но употребление и комп рядом у меня не бывает.

Ваня, если бы не видел своими глазами, тоже усомнился, но у коллеги с работы, на даче под Москвой, реально не только вырастал, но и умудрялся вызревать виноград! На вкус довольно таки сладкий!

Тезка, а мы там не только пьем, но и рецепты живительного нектара, и устройство аппаратов обсуждаем
Кстати сивушный запах у чачи скорее всего из-за того, что пытались "выжать" максимальное количество алкоголя из вина. Я тоже поначалу на эти грабли наступал. Приходится делать выбор больше напитка - или меньше напитка но лучшего качества. Естественно еще от конструкции аппарата много зависит. Ну и вторая перегонка просто необходима, чуть-чуть теряется аромат и вкус напитка, но он становится просто божественным и без сивушных запахов.

Добавлено спустя 2 минуты 21 секунду:

У меня в Смоленске виноград растет и вызревает, вкус отличный, вино и чача тоже великолепные получаются.

_________________

Ты его тут пьёшь, а люди делают!!!
Валун
Вова, те верю!

Смоленск поюжнее Московии будет.
У нас в Питере карельский перешеек и южная область очень сильно отличается по температуре.

Ребята, не знаю куда это сунуть, может пригодится кому, лично я взял это на заметку:


Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:
Нудный фильм, но основное - это сама идея

_________________

Летом ездил в Великий Устюг. В одном месте , Опоки, остановились на реке Сухона на 4 дня. До этого дали тел. Для ловли рыбки на наживку из купюр
До этого считал что лучше хариуса нет. Сейчас очень сильно сомневаюсь. Стерлядь.
Банальная уха: ВОДА ( вдруг кто подумает что без ней ),рыба, картошка, лук ,перец,лаврушка, соль. Правда уже потом подсказали что надо без специй. Вкус самой рыбы перебиваю.
В любом случае для меня это было откровение что это так вкусно. И жирок такой жёлтенький был. Варить как оказалось , надо долго. Наверно минут 25-30. Именно рыбу. Сначала хотел как обычно , но увидел на кусочках кровь. Доварил.
Пару кусочков пожарили, но так как элементарно при покупке продуктов в Тотьме заплатили но не взяли растительное масло пожарили на сливочном. Хорошо, но думаю вкус перебили.
До этого ел осетра, но давно и не в ухе.
Короче у кого будет возможность не пожалеете. Дорого конечно. Там до 1000. Мне было по 800. Оказались земляки на переправе с Братска. И местные тоже охотники были.

А я и счас так считаю.

Не проникся...

На тот момент по мне так вкуснее.
Конечно надо понимать что если бы я её поел хотя бы раз 10 за короткий срок и в разных условиях ( не только в лесу , но и дома) может был бы более объективен. Но на сегодня пока так.

Севрюжка лучше.

_________________

Ужо бы помолчали... стерляжья уха енто высший пилотаж!!!

_________________

Ага, заичьи почки им уже не еда

_________________

Помните еще у (точно не помню.. то ли у Карамзина, то ли у Ломоносова).... "и была там Шекснинская стерлядь золотая...." описание какого-то царского застолья.. а золотая именно из-за фирменного желтого жирка...

_________________

Приятно видеть семью Саши ТОФАЛАР Дети уже так подросли . Опять "Астахова " на него нет. Опять он их с собой "таскает везде". Как вспомню, как нам в детстве в детском садике в деревне каждый день насильно, по столовой ложке давали Рыбий жир. Это такая гадость для нас была. И он тоже это вытворяет

_________________