Видно ты уже напробовался раз не видишь ника в цитате (юрико писал(а):).
Вопрос был к Юре.

Во первых я не кричал, а поделился проверенным годами способом приготовления вина.
"Колхоз - дело добровольное". Я не кого не принуждал.
Во вторых я не специалист, а любитель смаковать букеты ароматов.

В это отверстие не попадут дикие дрожжи. Как ты собрался через эту дырочку просовывать дрюшлак для удаления мезги?
В рецепте не зря всё разложено по полочкам и любое отступление грозит неудачей или отравлением.

Что бы ты лучше понимал про ёмкости, сделал тебе пару картинок с пояснением.

1.JPG

2.JPG


Видо делается из сока, а кожура выбрасывается.
Дикие дрожжи обитают в воздухе, из них и попадают в сок.
Это не вино, а сидр. Не надо путать разные спиртные напитки.


Тогда не всё потеряно. Перелей в бак без крышки, но с широким горлом. Насыпь туда пол стакана сахара и помешивай три дня. Когда дрожжи попадут в сок, то мезга станет коричневого цвета и появится винный запах.
После этого перельёшь в свою бутыль, разведёшь с соком сахар и поставишь на гидрозатвор.

Добавлено спустя 29 минут 37 секунд:
Для лучшего понимания, не кого не хочу пугать, но...
На другом форуме многие сделали по моему рецепту первый раз и не сколько не пожалели.



Ну а кто отнёся к рецепту с принебрежением писали потом вот такие письма.

Что такое мезга?

Поздно. Долго ждал ответа.
Слил, добавил 4кг. сахара, перемешал и залил обратно в бутылочку, поставил гидрозатвор...

Это частицы мякоти плода, которые попали в сок.
Обычно в верхней части скапливается 5-10 мм слой мезги, в нём и поселяются дрожжи.
Потому и надо перемешивать три дня, чтобы они поселились и в соке, а перед тем как поставить на гидрозатвор, скопившуюся мезгу вычерпывают и выбрасывают.
Инет сильно тормозил и открывал страницу по 20 минут, потому и отправил тебе СМС, что не могу ответить.
Если ты говоришь что забродило, то может и нормально всё.
Теперь главное температура что бы была не низкая, а то брожение остановится.

Почему тогда за 3 дня у меня её не было?

Не факт конечно...

Воду добавляют в сок для того что бы снизить его кислотность. Винное брожение наилучшим образом происходит при кислотности начального сусла 0,6-0,7. Чем кислее яблоки тем больше нужно добавлять воды, в среднем от 0,5л при кислых сортах до нуля, если у тебя яблоки, ну "чистый мед". Я делаю из наших северных сортов, они на вкус кисло-сладкие, поэтому добавляю 300гр воды на 1литр сока.
Сергеич делает вино на диких дрожжах, я предпочитаю культурные. У нас продаются в магазинах " все для самогона и виноделия". Там пакетик примерно 5грамм, он уже расчитан на 20-25 литров сусла.
На счет сахара. Конечно лучше как то замерять начальную сахаристость сока, что бы знать от чего считать. У меня сок получался 10-11% сахара. Если проше, то я делал примерно так : на 10л чистого сока 3литра воды и 3кг сахара. Но сахар лучше класть не за раз, а частями ( при закладке 1,5кг, на 4ый день 0,7кг, на 7ой день 0,4кг и на 11ый оставшиеся 0,4кг) Сахар вносил в виде сиропа, растворяя в равном количестве воды).
Иван, если у вас есть где купить винные дрожжи ( пекарские не подойдут ), то я бы лучше их добавил. С ними все же результат более предсказуем, чем с дикими.
Почитай мою ссылку ( не надо все 60 страниц, хватит и десятка) сам все поймешь. Удачи

ЗЫ в этом году поставил 160л. Около 30 уже ушло Крайние 50л из антоновки еще булькают

_________________

При концентрации спирта 10-14% винные дрожжи погибают. Методом естественного брожения невозможно получить более крепкое вино, для повышения градуса в напиток нужно добавлять спирт или , как сказал Андрей Сергеевич , купажировать .

1% сахара в сусле после брожения дает 0,6% крепости, дикие дрожжи могут обеспечить максимальную крепость 12%, некоторые расы винных культурных дрожжей — 14-14,5%..

Добавлено спустя 28 минут 23 секунды:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

...про крысиное вино , крепость – пятьдесят семь градусов.... "улыбнуло"

_________________

Потому что не было свободного доступа дрожжей к соку, а через дырочку они в бутыль не попали или попало очень малое количество.
Если в гидрозатворе сегодня не появятся пузырьки, тогда срочно нужны покупные винные дрожжи о которых Юра говорил.
Жалко будет если столько трудов пропадёт.

Добавлено спустя 10 минут 1 секунду:

Спирт добавляют по двум причинам.
1) Что бы сделать креплёное вино.
2) Что бы снизить риск к заболеванию вина, а болячек у него очень много.

Даже когда вино перебродило, дозрело и его разлили по бутылкам, вино может заболеть.
Что бы избежать этого, разливать надо так, чтобы в таре не оставалось места для воздуха между вином и пробкой.
Той есть под завязку.

И я об этом , что крепленое вино в уксус не превратится , благодаря отсутствия тех самых бактерий .
Дед , правда не родной , говорил : бактерии кушают сахар и пукают градусом .

_________________

В той "деревне" где я счас нахожусь не всегда обычные то дрожжи можно найти.

Яблоки микс, но большинство "антона", т.е. кисляк.
У меня счас 20л. бутылочка, может слить половину во вторую бутылочку и добавить по 3л. воды в каждую?

Вчера добавил сахара и поставил на бутылу гидрозатвор, но предварительно отлил 0,5 л. стаканчик.
Вот в этом стаканчике смотрю начало бродить, а в бутылке нихуа. Нюхал гидрозатвор, пахнет соком. Ночью смотрел, вроде пенка начала пузыриться, а счас нет. Может температуры не хватает.
А обычные дрожжи не подойдут?

А везде пишут, что дикие дрожжи не в воздухе, а на самих или в самих яблоках.

Пасиб, ща почитаю.

Добавлено спустя 33 минуты 39 секунд:
Не, вроде идёт процесс, присмотрелся, пузырики мелкие поднимаются.
Добавить всё таки воды или не надо?

Иван, если у тебя антоновка, то я бы добавил. Все таки в антоновке кислоты дохера. И сахар посчитай, сколько еще положить. Только весь щас не клади. Посмотри, что у тебя пойдет, попробуй. Если винных дрожжей нет, то на худой конец можно конечно и обычных положить, но скорее всего тогда только под перегон получится.
А дрожжи винные, дикие действительно не из воздуха берутся, они на самих плодах живут.
Еще как вариант можешь пару кило винограда купить. Только не мой, раздави и положи эту мезгу прямо с ветками в бутыль. На винограде винные дрожжи точно есть. Хуже не будет.

_________________

IMG_3358.JPGIMG_3359.JPGIMG_3357.JPG
Рецепт дал один в один. Я не с потолка это писал так как пользуюсь этим много лет. Продукт получается отменного качества, это не мое мнение, а очень многих. Закваски нет, простые 100 грамовые пачки хлебопекарных дрозжей. А вообще Не я один так делаю. Да и попробовать думаю не так сложно. Главное пропорции : На 20л бутыль 4.5 кг сахара и 400гр нормальных дрозжей, заливаем холодной водой и накрываем просто тряпочкой . Мало -ли что , чтоб ничего не попало. Как перебродит и отстоится, перегоните, а потом ведите разговоры на научные темы, про гидрозатворы и кислотность. На сегодня у меня на кухне стоит бутыль, заправленная 5 дней назад, бродит под тряпочкой и плюет на эти законы. И повторяю это повторяется много лет. А месяца два назад брага стояла (лень была заниматся ей) в таком состоянии чуть -ли около двух месяцев. В прошлую пятницу продукт с нее потребляли на работе, отмечали праздник водил. Настоянный малость на своих сушеных яблочках и с добавкой золотого корешка с Горного Алтая. Бальзам отдыхает. Ну , ежели не попробовав , утверждать, что этого не может быть, потому что не может быть, то дело хозяина. Рассуждать оно легче.

_________________

Так и гидрозатвор, как мне кажется, только чтоб не воняло, да и не порвало емкость. У меня гидрозатвор из капельницы - трубочка в баночку с водой, да и то воду приходится раз в день менять, чтоб запаха не было.

Да, если уж быть точным, то так. Ставлю бутыль в ванну в пласт. таз или на подстилку, жена ругается чтоб не портил эмаль. 100гр. пачки дрозжей разрезаю повдоль на две части чтоб в горлышко прошли. Именно сначала их , потом засыпаю сахар. Если наоборот при начале брожения они лезут на поверхность пытаясь висеть и вылезти. Прямо из крана заливаю холодной водой и за дверь на кухню под тряпочку. Все , повторяю ВСЕ. Жду как станет прозрачной , а это около трех недель и в перегонку. Иногда перегоняю не дождавшись полного осветления, а иногда наоборот стоит, пока руки не дойдут. Ни разу за много лет не было того что пишите. Если нормалный агрегат, при перегонке добавляю в брагу свежее сливочное масло по трети ч.л. и перегонять на два раза. Первый раз беру с этой бутыли около 7-8л. Во вторую перегонку,опять с маслом чтоб не дать из под масляной пленки вырваться дряни, пока горит. Потом развожу дист. водой и на выходе около 6ти л. продукта не менее , вернее более 40 гр. А верить, не верить , дело Ваше. Да еще, при первой заливке водой заливаю по плечики, а спустя 2-3 дня после начала брожения еще добавляю, бывает потом и еще, почти под горлышко. Все.

_________________

Купил виноград чёрный и зелёный, подавил, вывалил. Чёрный для эксперимента в одну бутыль, зелёный в другую.
Разделил на 2 по 10л., добавил мятый виноград + по 2.5л. чистой воды и поставил в двух бутылочках на водный затвор.
Через десять дней добавлю по 1кг. сахара. Получится по 3кг.\13л.

Так?

У меня яблоки тоже кисляк, но не когда порчу продукт разбавлением воды.
Хочешь поэксперементировать, то это без меня.
Дрожжей не хватает, потому что не успели размножиться. Подожди пару дней, может разовьются.
Если дикие не размножатся, то добавь пекарские, но это уже будет не вино, а бурда для самогона.



Мужики, а на плоды они как попадают? Или вы хотите сказать, что яблоки рождаются с дрожжами?

Дрожжи - это микроорганизмы. Если у них достаточно питательной среды, комфортные условия, то они размножаются, растут, увеличивают свою популяцию.
Винные дрожжи дает природа, либо их создают в лаборатории. В первом случае речь идет о натуральных, или диких, дрожжах, во втором случае - о специально выведенных.
В воздухе обирают различные, множественные расы природных дрожжей. Каждая раса по-разному реагирует на присутствующие в виноградном сусле вещества. Так, например, есть дрожжи чувствительные к спирту, которые работают только до 5 об.% спирта в вине. После умирания этих дрожжей за их работу принимаются другие дрожжи. Третьи могут чувствительно реагировать на тепло и производить много сероводорода. Природные дрожжи называют дикими, потому что нет возможности контролировать какой рассы в данный момент больше.
В дождливые, прохладные годы образуется лишь малое количество дрожжей.
Помимо ветра в перенесении спор дрожжевых грибов участвуют насекомые, в особенности пестрокрылки.
Есть и специальные, селекционные, искуственно выведенные дрожжи. Их размножают в специальных лабораториях и продают в сухом виде.
Эллиптические дрожжевые клетки, применяют, прежде всего, для сбраживания сусла (мезги) красных вин или яйцеобразные дрожжевые клетки, устойчивые к повышенному содержанию спирта, ну или продолговатые дрожжевые клетки, для сбраживания сусла с благородной плесенью.



Александр, мы вообще-то о домашнем вине говорим и тема называется "домашнее вино", а не о браге и перегонке её на самогон.
Это два разных продукта и две разные технологии.



Повторю ещё раз, гидрозатвор используется при изготовления вина, чтобы исключить попадания воздуха в сусло. Если сусло соеденится с воздухом, то получится винный уксус.

Добавлено спустя 2 минуты 7 секунд:

Александр, может лучше создать отдельную тему "Самогоноварение"?
Как -то не вяжется одно с другим и людей вводит в заблуждение.

Да нормально днём уже пузырьки поднимались. Процесс брожения шёл.
Но что сделал, то уже сделал.
Посмотрим, что получится...

Ну, прям научный доклад. Кто такие дрожжи, откель берутся и как размножаются
Сергеич, можешь докторскую по виноделию защищать
А если серьезно, то почитай специализированные форумы, не сочти за труд. Что бы хотя бы было понимание самого процесса.
А не так, от балды, "вот мой рецепт, я по нему много лет делаю. НИКТО НЕ ЖАЛОВАЛСЯ "
ЗЫ в дискусию с тобой вступать не буду ( ТЫ у нас ПРОФЕССОР во всех вопросах )

_________________

_________________

_________________

_________________